Esta semana les mostramos una entrevista con Marieta González, propietaria del restaurante de cocina tex-mex El Paso de Tres Cantos. En ella, explica los inicios del local que fundó hace 16 años junto a otro socio, nos cuenta cuáles son sus puntos fuertes y el motivo por el que se debe visitar este restaurante.

- ¿Cuándo abrió el restaurante?

El Paso lleva abierto en Tres Cantos desde hace 16 años, cuando todavía Tres Cantos era una ciudad muy pequeñita en la que no había casi nada… Posteriormente, mi socio y yo nos trasladamos a un nuevo local, en el que llevamos desde el año 2000.

- ¿Cómo surgió la idea de abrir el restaurante?

Fue poco a poco, ya que al principio lo único que nos interesaba era abrir un pequeño bar, quizá con algunas tapas y algo de comida.., pero principalmente un bar. Nuestra idea no era abrir un restaurante tal y como el que hay ahora.

- ¿En qué cocina se ha especializado?

En la cocina internacional, especialmente en la mexicana.

- ¿Cuáles son los platos que recomiendan?

Principalmente, todos los relacionados con la cocina mexicana, en la que está especializado el restaurante: todo tipo de salsas, nachos, enchiladas, el chili o las fajitas… Intentamos hacer unas cuantas modificaciones en la carta de vez en cuando para que el cliente no se aburra.

- ¿Cuáles son los platos preferidos por los clientes?

Las hamburguesas, pastas o los platos típicos mexicanos. Hay gustos para todo. Como dije antes, de vez en cuando cambiamos algún plato para renovar un poco la carta, y algún cliente pregunta por platos anteriores que había comido una vez y al mes siguiente ya no está en la carta.

- ¿En qué se diferencia El Paso del resto de restaurantes de la competencia?

Creo que nosotros proponemos calidad a un precio razonable. Cualquier persona puede venir al restaurante a cenar y no gastarse más de 20 ó 25 euros. De momento, en Tres Cantos es el único restaurante de este tipo. Hay algunos que cuentan con platos similares pero es el único especializado en comida tex – mex.

Si desean conocer este restaurante, lo encontrarán en la Avenida de Viñuelas nº 48. El teléfono al que pueden dirigirse si desean reservar mesa o hacer alguna pregunta es el siguiente: 91 804 35 13.

El negocio de las tiendas delicatessen se afianza cada día más en Madrid. Estos establecimientos proporcionan a los clientes productos difíciles de encontrar en las tiendas habituales: son selectos, de elaboración artesanal y pequeña producción. Por este motivo, se han convertido en una de las tendencias de moda en nuestra gastronomía y ganan cada día más adeptos.

A pesar de que todo parezcan ventajas, se debe tener cuidado con el precio, que en algunas ocasiones se dispara. Por ello, hay que vigilar la compra de una manera especial en este tipo de establecimientos: aunque muchos productos se encuentren a nuestro alcance, otros multiplican el valor del supermercado.

Esta semana vamos a hacer un recorrido por uno de los establecimientos gourmets más representativos de la capital: Mallorca. La variedad y calidad de sus productos la ha convertido en una de las mejores. Vamos a ver por qué:

Fue fundada en 1931, por lo que ya cuenta con más de 76 años de historia a sus espaldas. Los que comenzó siendo una empresa familiar, se ha convertido, unos años más tarde, en un importante grupo que cuenta con 11 tiendas en toda España y 1000 trabajadores.

Sus coloridos escaparates llaman de inmediato la atención del cliente. Tanto por dentro como por fuera, la buena presentación y la elegancia son señas de identidad de todas estas tiendas. Las tiendas gourmet del Grupo Mallorca satisfacen todas las necesidades de los clientes ya que ofrecen secciones variadas: bombonería, bollería, pastelería dulce y salada, charcutería, platos elaborados, bodega, caramelos y productos gourmet en general. Todos sus productos pueden ser comprados por unidades, como es el caso de la bollería o los sandwiches que se consumen en la cafetería, o al peso, si son para compartir y se desea una mayor cantidad. Otra opción es llevarse las bandejas preparadas desde la tienda. En este caso, el surtido es amplio: ibéricos, fiambres, quesos, salmón, canapés, hojaldres o fritos variados. Lo que sí es seguro es que su selección de productos es capaz de satisfacer los paladares más exigentes. Sin duda, lo mejor de la tienda es la elaboración artesanal: el sabor de los productos se incrementa, ya que nunca será lo mismo probar un producto industrial que uno elaborado artesanalmente.

Si me permiten alguna recomendación, no olviden probar los pinchos de dátil y bacon, los croissants rellenos de jamón ibérico, la tarta sacher o cualquiera de los aperitivos variados que se ofrecen preparados. Aún así, es recomendable probarlo todo…

Los servicios que ofrecen cada una de estas tiendas son los siguientes: servicio a domicilio, servicio de recogida de encargos, catering, cafetería, asesoramiento para regalos, celebraciones, cócteles, etc. Pero los usuarios registrados tienen aún más ventajas, ya que pueden realizar sus compras por internet con un simple click, introduciendo el e-mail y la contraseña para acceder a su cuenta personal. Éste es uno de los servicios más cómodos y novedosos porque los clientes podrán consultar toda la carta de productos a través de la web y harán su pedido desde casa, evitando la visita a la tienda y las posibles colas que en ella haya.

Para los cócteles y celebraciones especiales se puede solicitar también la ayuda de camareros. Es necesario que el cliente haga el pedido con 24 o incluso 48 horas de antelación, dependiendo del encargo que vaya a solicitar.

Obrador central: C/Juan Pérez Zúñiga, 26 • 91 410 00 00

Horario de tienda: de 9.00 a 21.00 horas.

Direcciones:

Bravo Murillo, 7 Tel. 91 448 97 49

Velázquez, 59 Tel. 91 431 99 09

Juan Pérez Zúñiga, 26 Tel. 91 410 00 38

Comandante Zorita, 39 Tel. 91 553 51 02

Alberto Alcocer, 48 Tel. 91 458 75 11

Serrano, 6 Tel. 91 577 18 59

Avda. de los Andes, 22 Tel. 91 741 84 84

Comunidad Castilla La Mancha, 7 (Las Rozas) Tel. 91 637 57 72

Parque de Ocio Diversia (La Moraleja) Tel. 91 490 10 30

Avda. de las dos Castillas esquina c/ Grecia nº1 (Pozuelo) Tel. 91 352 52 21

Este viernes, el periódico ABC ha publicado en su sección de Gastronomía una lista de los 25 mejores restaurantes de España. Entre ellos, hay algunos que están situados en Madrid. Vamos a conocerlos, aunque les adelantamos que tendrán que rascarse el bolsillo para degustar sus platos…

- La terraza del casino

Este restaurante, ubicado en el Hotel Hesperia, cuenta desde 1998 con la asesoría gastronómica de Ferrán Adriá. Sin embargo, el actual jefe de cocina y a la vez director gerente, Paco Roncero, también ha querido aportar su toque personal a la cocina, adaptándola a los gustos de sus exigentes clientes. Actualmente, este establecimiento es uno de los más innovadores y vanguardistas del sector hostelero madrileño. Sus platos están inspirados en la cocina tradicional, aunque también está abriendo huecos importantes para sus propias ideas.

El nitrógeno es el protagonista principal de este restaurante. Este ingrediente consigue asombrar especialmente a los clientes, incluso más que satisfacerle gastronómicamente. Entre los platos de La terraza del casino, desde aquí les recomendamos los siguientes: jarrete de ternera, emplatado en sala, acompañado de puré de patata, pescado jugoso con texturas de limón, niguiris de navajas, o postre de coulant de chocolate nitrogenado.

El precio medio por pesona ronda los 100 euros. El menú degustación del restaurante también podrán probarlo por la misma cantidad.

El restaurante cierra los siguientes días: sábados a mediodía, domingos, festivos y todo el mes de agosto.

Horario resto de días: de 13:30 horas a 16:00 horas para comidas y de 21:00 horas a 23:45 horas para cenas.

Calle Alcalá, 15. 91 532 12 75.

- La Broche

Este restaurante es propiedad del cocinero Sergi Arola. En 1997 decidió afincarse en Madrid para traer a la capital la cocina de vanguardia que hacía en Barcelona. Sus platos se caracterizan por ser originales e innovadores con raíces mediterráneas e inspirados en la cocina popular. Su estilo forma parte de la llamada cocina urbana.

La Broche propone un menú degustación para este verano que incluye, entre otros, los siguientes platos: mninitapas, mantecado de nueces, panceta de ibérico, rúcula y parmesano, tataki de atún rojo y ensalada de fresas, boquerón con manzana verde, besugo asado con pimienta y espárragos, tripa de bacalao y lengua de cordero con berenjena asada y carrillera de cerdo asada al adobo de aceite de pimienta negra y queso de cabra. Para terminar, se ofrecen postres de helado de manzana con yogur natural, fresas con sopa de tomate y peras cherry y chocolate con almendras garrapiñadas.

El precio medio por pesona ronda los 90 euros. El menú degustación del restaurante también podrán probarlo por 115 euros.

El restaurante permanecerá cerrado los días: sábados, domingos y todo el mes de agosto.

Horario resto de días: de 13:30 horas a 16:00 horas para comidas y de 21:00 horas a 23:45 horas para cenas.

Calle Miguel Ángel, 29 (Hotel Miguel Ángel). 91 399 34 37.

- Europa Decó

Este restaurante, que no cuenta con página web, está situado en el moderno Hotel Urban. Su jefe de cocina es el cocinero Joaquín Felipe, uno de los mejores especialistas actuales en fusión culinaria. Sus platos están inspirados en la agenda gastronómica madrileña, por lo que son frecuentes las jornadas temáticas que tienen como protagonistas principales al atún rojo, el bacalao, el cerdo ibérico y los arroces.

Los platos estrella del cocinero son el tartar de ventresca con caviar; el lomo de atún con brotes de soja; la ensaladilla rusa con ventresca de atún, patata, alioli y yema de huevo de avestruz; el arroz negro con sepia o las albóndigas de presa. Los postres destacan por sus componentes picantes: espuma de frutos rojos y pomelo con helado de pimienta o sopa de mango con helado de wasabi.

Su precio por persona ronda los 70 euros. Por su parte, el menú degustación oscila entre los 70 y los 90 euros.

Europa Decó permanece abierto todos los días del año.

Carrera de San Jerónimo, 34 (Hotel Urban). 91 787 77 80.

- Santceloni

El propietario de este restaurante es Santi Santamaría, que llegó a Madrid hace cinco años. El establecimiento lleva el nombre de Santceloni porque así se llama el pueblo natal de su dueño. El mérito de este restaurante es el de haberse situado en muy poco tiempo en uno de los mejores comedores de toda la capital.

El Santceloni destaca por ser capaz de terminar sus platos a la vista de los clientes, por ser amplio y diáfano y por la gran distancia que separa unas mesas de otras. Su cocina se caracteriza por ser de corte clásico y tradicional, sin grandes estridencias y que busca los mejores productos de la temporada. El menú varía constantemente, aunque en él permanecen los platos con más éxito: terrina de ternera con foie y pistachos; ensalada de pichón, berenjena y salsa de aceitunas; mariscos y pescados variados del Mediterráneo como las gambas rojas con piperrada y fuet o el rape con oreja de cerdo y tuétano. La bodega del restaurante también cuenta con una selección de los mejores vinos de España y del mundo y su sumiller permanece atento a cualquier novedad digna de interés.

El precio medio por persona ronda los 120 euros. También pueden probar el menú degustación por un precio que oscila entre los 110 y los 14o euros.

El restaurante cierra los siguientes días: sábados a mediodía, domingos y las fechas comprendidas entre el 5 de agosto y el 4 de septiembre.

Paseo de la Castellana, 57 (Hotel Hesperia). 91 210 88 40.

Cocina italiana apta para celiacos

Abrió por primera vez sus puertas en 2003 en el centro de Madrid y en el año 2006 se inauguró el local del municipio de Tres Cantos. Ambos restaurantes disponen de idénticos servicios y de un compromiso con los celiacos. Los locales disponen de dos cocinas cada uno, una de ellas exclusiva para elaboraciones de productos sin gluten.

Las pastas y las pizzas son las especialidades de este restaurante, aunque la carta también incluye ensaladas variadas, carnes, pescados y postres caseros. El precio por persona ronda los 15 ó 20 euros. Además, No Sólo Pasta pone a disposición de sus clientes varios menús entre los que elegir: diario, de degustación, infantil o especial (nocturno, navideño, de bautizos o comuniones). Por lo tanto, este restaurante dispone de salones en los que podrán celebrarse comidas para este tipo de eventos tan especiales. Todos ellos varían en función del número de personas y de los gustos del cliente.

Su página web les resultará de gran interés tanto para consultar al completo la carta como para ver fotos de ambos locales y conocer dónde están ubicados.

Los restaurantes disponen de servicio a domicilio, aunque deberá consultarlo en el propio local, ya que sólo sirven pedidos en zonas cercanas. Si lo prefiere, también puede llamar por teléfono y le prepararán su pedido en el menor tiempo posible para que pase a recogerlo.

Es importante que sepan que el restaurante de Madrid sólo abre sus puertas los fines de semana, tanto en horario de comida como de cena, mientras que el de Tres Cantos lo hace todos los días excepto los lunes.

Madrid capital: Calle Santiago, 3 (Centro). 915474203.

Tres Cantos: Avda. de Viñuelas, 45. 918038717.

Elegante y vanguardista en el corazón del barrio de Salamanca

El pastelero catalán Oriol Balaguer ha abierto una pastelería en Madrid, en pleno barrio de Salamanca, tras el éxito de sus tiendas en Barcelona y Tokio.

Entre más de sesenta productos, el chocolate es siempre el protagonista, y aparece guardado cuidadosamente en vitrinas como si se tratara de una valiosa joya. La carta incluye variados bombones y pasteles, además de brownies, panettones, tartas, bizcochos, galletas dulces y saladas, turrones, bollería y heladería.

Entre los numerosos sabores que propone el pastelero destacan, además del chocolate: la soja, el jengibre, la vainilla, el azafrán, el anís o la ginebra, aunque también ocupan un lugar destacado las diferentes frutas.

A pesar de que las vitrinas estén siempre bien surtidas, especialmente el fin de semana, es preferible encargar los pedidos con antelación. Además, la pastelería es apta para alérgicos, diabéticos o celiacos.

Conviene recordar que estamos ante una pastelería de lujo en la que no sólo tiene importancia la calidad del producto, sino también la presentación de éstos. El precio de los productos es elevado, al igual que el de sus paquetes y envoltorios, todos ellos de diseño.

Calle de José Ortega y Gasset, 44 9140164 63

Horario : L-V de 10 a 14.30 h. S y D de 9 a 14.30 h. L-S de 17 a 21 h.

Cocina internacional en un ambiente moderno y minimalista

En el norte de Madrid, en San Sebastián de los Reyes se encuentra este restaurante, situado en una vieja nave industrial que impresiona por su tamaño: 700 metros cuadrados de local diáfano. La decoración moderna, minimalista y funcional hacen del Kula Kuku un restaurante especial. El local también dispone de un “chill out” para que los clientes puedan quedarse después de la cena a tomar una copa.

De lunes a viernes disponen de menú del día al mediodía, mientras que los sábados por la noche ofrecen monólogos de humor.

La carta está compuesta esencialmente por pastas, ensaladas, hamburguesas y todo tipo de carnes. El precio ronda los 18 ó 20 euros por persona.

Además, por sus grandes salones, el restaurante es ideal para celebrar bodas o cualquier otro tipo de evento.

Isla Alegranza, s/n. Nave 17, Polígono Norte. San Sebastián de los Reyes. 91 659 00 07.

Desde el 14 hasta el 17 de abril, en el recinto de la Casa de Campo, se celebra el Taller de los Sentidos 2008. Tanto los aficionados como los profesionales de la gastronomía podrán acercarse al salón y disfrutar de buena comida, talleres, degustaciones y catas por un precio asequible. Además, los niños también tienen su propio espacio en el salón.

El taller está pensado hasta para los más pequeños, y es que desde las 10 hasta las 13 horas son los niños tienen todo el protagonismo. Durante toda la mañana podrán disfrutar de los talleres infantiles. Así se les explicarán los beneficios de una alimentación sana, se les enseñará a elaborar pan o se les explicará el camino que siguen los alimentos hasta llegar al consumidor. Todo ello de una manera fácil y divertida.

Desde las 12 hasta las 19 horas, los adultos cuentan con La Plaza de los Sentidos. En ella se podrá asistir a pequeños cursos relacionados con la gastronomía y degustar las elaboraciones de los cocineros invitados, además de participar en catas de los mejores productos de la cocina española y de vinos.

Dentro del salón, los visitantes podrán acceder a las diferentes secciones especializadas. Las que mayor afluencia de público consiguen son: El Túnel del Queso, El Túnel del Aceite de Oliva Virgen, El Túnel del Vino o el Rincón del Pan.

La entrada al taller cuesta 6 euros y es canjeable por seis tickets de degustación. Cada degustación adicional tendrá un coste de 1 euro.

Avda. de Portugal, s/n. Recinto Ferial Casa de Campo. 91 588 93 93

Casi todos los medios digitales dedican una o varias secciones a hablar sobre la gastronomía y a recomendar los mejores bares y restaurantes, no sólo de la capital sino de toda España. A continuación les ofrecemos las webs más completas para consultar:

El periódico ABC dedica una sección a todo lo relacionado con la gastronomía. Visiten esta web porque es una de las indispensables.

Dentro de esta sección aparecen, además de las últimas noticias relacionadas con la gastronomía, dos selecciones sobre los mejores sitios en los que comer. Una de ellas hace un recorrido por los 25 mejores restaurantes de toda España, mientras que la otra se centra en recomendar sitios para comer bien Madrid.

El diario La Razón también tiene una sección dedicada a la restauración. Bajo el nombre Restauranteshoy.com, el periódico ofrece a sus usuarios un buscador en el que podrán encontrar el restaurante que deseen en función del tipo de cocina, el precio, la provincia, la localidad o los servicios adicionales que ofrezca el local. Dentro de esta sección, podrá encontrar también una selección de restaurantes ubicados en la capital o sus alerededores. Si lo que le interesan son las recetas y curiosidades relacionadas con la cocina, esta sección también dispone de un apartado dedicado a ello, en el que además podrán encontrar consejos para llevar una dieta saludable y aprender a cocinar con los mejores trucos de los expertos. Indague a fondo en esta web porque encontrará información muy práctica que no está disponible en otras páginas.

Dentro de el diario El País resulta más complicado acceder a la sección de restauración. Dentro del apartado dedicado a Sociedad se incluye la sección de El viajero, en la que además de destinos por todo el mundo también se puede encontrar una selección de los mejores sitios para comer de toda España. Esta sección mezcla los viajes con la oferta gastronómica de cada lugar. No es una de las páginas más completas sobre gastronomía pero es un sitio indispensable al que acudir si se quieren combinar los mejores sitios para comer y para dormir. Al igual que ocurre con el resto de periódicos, los suplementos del fin de semana de El País también pueden contener informaciones dedicadas a bares y restaurantes, aunque de forma ocasional. Para esto, lo mejor es estar pendiente de estos supelmentos los fines de semana, ya que dan muchas ideas de como disfrutar el tiempo libre.

El Mundo cuenta con el suplemento Metrópoli, dedicado a ofrecer la información más útil de Madrid. En él, los bares y restaurantes ocupan un lugar señalado, aunque el suplemento se dedica a tratar los temas de ocio en general. El periódico ofrece a los usuarios un buscador por categorías, similar al del diario La Razón, en el que podrá especificarse el tipo de local que se desee en función de las preferencias de los comensales. Tanto El País como El Mundo ofrecen diversas formas de pasar el tiempo de ocio, aunque lo cierto es que los periódicos ABC y La Razón, especialmente el primero, son más completos en materia gastronómica.

Recetas sencillas y naturales ideales para vegetarianos

Posiblemente, El Estragón Vegetariano cuenta con las mejores hamburguesas vegetarianas de la ciudad. Si lo que busca es comida sana y saludable, ésta es una de las mejores opciones que podrá encontrar ahora. Olvídese de los insípidos restaurantes vegetarianos convencionales y visite El Estragón Vegetariano. Olvidará la carne por una horas y disfrutará comiendo dejando a un lado los tópicos que se le atribuyen a este tipo de restaurantes. Una de las especialidades son los Crepes a la muselina, que consisten en rellenar los crepes de verduras variadas, avena, pasas y salsa de mahonesa gratinada. Podrán terminar con algunos de los postres caseros.

El restaurante también dispone de menús variados los siete días de la semana tanto para la comida como para la cena por unos 10 euros. Si lo prefiere, también puede hacerlo a la carta por un precio que va desde los 15 a los 25 euros por persona. Cuando lo pruebe, tal vez se plantea volverse vegetariano.

Plaza de la Paja 10 (Centro). Metro La Latina. 91 365 89 82.

Pasión por la carne

Este restaurante, que ofrece los mejores platos de la cocina argentina, destaca por su variedad de carnes asadas en una gran parrilla de carbón de encina. La carta se completa, además, con una selección de los mejores vinos tanto argentinos como españoles. A pesar de las sugerencias que aparecen en la carta y de la gran variedad de ensaladas, la especialidad de este restaurante es, sin duda, la carne en todos sus cortes y tamaños. Para acompañar, pruebe las salsas, ya que darán un gusto exquisito al plato. Si le gusta la carne, éste es uno de los mejores sitios para conocer. Es conveniente reservar mesa antes, especialmente para más de seis personas.

No dispone de menú del día, aunque sí de menú para grupos, y se puede comer a la carta por unos 25 ó 5 euros. No confundan este restaurante con uno de comida rápida aunque, eso sí, no es apto para vegetarianos.

Además, el restaurante de la Avenida de Brasil está situado muy próximo a la zona de bares y discotecas y, al igual que el situado en Arturo Soria, cuenta con terraza en verano. Por su ubicación, en plena “City madrileña” las comidas y cenas de negocios son frecuentes en el local.

El Beef Place de Arturo Soria está ubicado en un lujoso y moderno chalet de paredes acristaladas que dejan ver el jardín que lo rodea. Por esto, es un punto de encuentro perfecto para familias con niños que buscan la tranquilidad por unas horas y desean huir del ruidoso centro de Madrid.

Con más de veinte años de historia en Madrid, el Beef Place se ha convertido en un referente de las carnes a la parrilla de calidad.

Avenida de Brasil, 30 (Cuzco). Metro Santiago Bernabéu. 91 556 41 87.

Calle Matías Turrión, 4 (Arturo Soria). Metro Arturo Soria. 91 721 89 32.